一、判断题：
　　1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（  √  ）
　　维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等
　　维生素B2又名核黄素，即使小的损伤也不容易愈合，是缺乏核黄素的特殊表现。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2还能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有
　　脂溢性脱发和神经紊乱。
　　2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（错误  应该在 一般成人每日膳食摄入量在50克即可 来自蛋白质的能量占10%——15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60%  ）
　　基础能量代谢占总能量消耗的60%~70%
　　3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（  √  ）
　　4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√   ）
　　5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×   ）
　　6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（  √  ）
　　7．在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌（ ×在食品腐败中其主要作用的是微生物   主要是细菌）
　　8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √   ）
　　9．食物交换份中任何食物间都可互换。（  × 仅仅是同类别食物可以互换）
　　10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √   ）
　　11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √   ）
　　12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（  √  ）
　　13．年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ×   婴儿喝奶，脂肪占供能的47%）
　　14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √   ）
　　15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × 还有其他原因  ）。
　　16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ ×   变质食品不能出售）
　　17．诚实守信是为人之本（ √   ）
　　18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ × 植物性食物包括：谷类豆类 蔬菜 水果等，主要提供能量 蛋白质 碳水化合物 脂类 大部分维生素 和矿物质；动物性食品包括：肉类 蛋类 乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等  ）
　　19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ ×谷物中 碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上  ）
　　20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ ×全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成松花蛋或咸蛋后略有提高   ）