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2013年公共营养师考试冲刺试题及答案解析-判断
作者:小谢 来源:本站整理 点击数:1767 更新时间:2013-12-13 

一、判断题:
  1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病(  √ 
  维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等
  维生素B2又名核黄素,即使小的损伤也不容易愈合,是缺乏核黄素的特殊表现。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2还能激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有
  脂溢性脱发和神经紊乱。
  2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%(错误  应该在 一般成人每日膳食摄入量在50克即可 来自蛋白质的能量占10%——15%,来自脂肪的能量占20%~25%,来自碳水化合物的能量比例占55%~60% 
  基础能量代谢占总能量消耗的60%~70%
  3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C  √ 

  4.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25√  
  5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(×  
  6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。(  √ 
  7.在食品腐败变质过程中,起主要作用的是霉菌( ×在食品腐败中其主要作用的是微生物   主要是细菌)
  8.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留( √  
  9.食物交换份中任何食物间都可互换。(  × 仅仅是同类别食物可以互换)
  10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √  
  11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √  
  12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(  √ 
  13.年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( ×   婴儿喝奶,脂肪占供能的47%
  14.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √  
  15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( × 还有其他原因  )。
  16.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( ×   变质食品不能出售)
  17.诚实守信是为人之本( √  
  18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( × 植物性食物包括:谷类豆类 蔬菜 水果等,主要提供能量 蛋白质 碳水化合物 脂类 大部分维生素 和矿物质;动物性食品包括:肉类 蛋类 乳类等,主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等 
  19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。( ×谷物中 碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上 
  20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( ×全鸡蛋蛋白质含量在12%左右,蛋清中略低,蛋黄中较高,加工成松花蛋或咸蛋后略有提高