“香香美”是省会城市A的一家餐饮企业，自1997年创建以来，一直保持着较高的发展速度，已在省内拥有12家连锁店。总经理卫凡是厨师出身，尽管书读得不多，但在长期的餐饮业经营中形成了自己独特的企业文化。
2002年，“香香美”第一家省外连锁店在杭州开业。对于连锁餐饮企业的异地发展，卫凡与下属都没有太多的经验，他们决定照搬总部的经营与管理方式。“香香美”提出的饮食文化是“科学饮食、吃出健康”。在宣传推广上，他们试图让杭州人也接受这一饮食文化。他们还用“平价美食”的经营特色来吸引消费者，力图以物美价廉取胜。
    为了保证企业品牌形象的整体性、管理模式的同一性、企业文化的融合性，提供原汁原味的A市菜肴，卫凡决定所有的中高层管理人员都从A市大本营挑选，包括厨师和服务员。每天的《A市晚报》都会固定的放在每一张餐桌上，卫凡希望更多的消费者了解A市，了解A市的文化，从而更深的了解“香香美”。
    开张伊始，“香香美”果然得到了杭州消费者的认可，生意十分火爆。然而好景不长，2个月后就一落千丈、门可罗雀了。问题出在哪里？经过调查发现，绝大部分消费者都是图个新鲜，尝试性消费，回头客少生意当然好不起来。“香香美”的菜肴口味偏重、偏辣，而杭州人的饮食习惯是清淡、爽脆、咸中带甜。尝个新鲜还可以，要他们经常来“香香美就不大可能。另外，杭州人非常讲究饮食的精细与典雅，“香香美”追求平价实惠，突出菜的分量，粗瓷大碗，与杭州人的细腻也不吻合。
    “香香美”决定实施本土化战略，大部分中高层管理人员与员工换成了杭州本地人，希望借助他们对本地饮食文化与习惯的了解，迎合消费者的需求。接着淡化原有菜肴的口味，增加本地流行的江浙菜系，菜肴的制作与店内的环境、器皿力求精细雅致，就连餐桌上的报纸都换成杭州人更为关注的《钱江晚报》。
这么一番大动作，却没有取得相应的收效，“香香美”的生意反而更加清淡了：一些冲着A市特色菜而来的食客，认为“香香美”改变口味后失去原来的特色，不再正宗了；而想吃本地菜的消费者更不相信“香香美”这个外地品牌能做出地道的杭州口味来。
    与此同时，内部管理也出现了问题。由于缺乏深入的培训，本地招聘的员工对于“香香美”的企业文化与管理模式不太适应，常常按照自己的想法操作，引发了许多的矛盾。企业原本制定了连锁经营的规范化操作程序与要求，现在由于实施本地化战略，许多工作都没法按原来的要求操作，这也让员工无所适从。
问题：
（1）按所有权构成不同，可以把连锁企业分为哪几种类型？ 
（2）“香香美”杭州连锁店为何经营不善？如何解决本土化经营战略的灵活性与连锁经营的规范化要求之间的矛盾？

答案：

    (1)依据所有权的不同，连锁企业可以划分为直营连锁、自由加盟连锁和特许加盟 连锁三种类型。

　　①直营连锁，是指同属于一个资本的统一经营的店铺;

　　②自由加盟连锁，指保留单个资本所有权的各店铺的联合经营;

　　③特许加盟连锁，指特许人以契约形式授予加盟店在规定区域的经销权和营业权。

    (2)“香香美”抗州连锁店经营不善的主要原因在于既没有很好把握杭州市民饮食消费的习惯，又没有保持原有的地方风味，简单地说，就是失去了自已的特色。

　　连锁经营的一个重要特点是所有加盟店的统一性，对于“香香美”这样的餐饮企业，就是菜肴风味的统一性，这就是说所有的加盟店要有统一的菜肴风格。但统一性不是同一性，尤其是餐饮企业，由于我国地域广阔，南北东西人们的饮食口味差异很大，纯粹的异地风味只能吸引新鲜食客的光顾而不能保持顾客的忠诚度，因此，一定要把统一口味与当地饮食习惯结合起来，而不是走极端主义。

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